DESCRIZIONE
Porre in una casseruola la fesa di vitello tagliata a pezzi con una noce di burro, le spezie, gli odori e
le verdure tagliate grosse.
Fare rosolare la carne fino a quando ha preso colore (fuoco alto, circa 6-8 minuti)
Aggiungere il prosciutto cotto e il prosciutto crudo tagliati a striscioline e lasciare insaporire pochi
minuti.
Aggiungere il fegato pulito e tagliato a pezzi e i fegatini puliti e lasciare colorire.
Aggiungere il marsala, lasciare evaporare a fiamma vivace e portare a cottura fino a che il liquido si è
completamente asciugato (circa 30/40 min.)
Regolare di sale (probabilmente non sarà necessario aggiungerne, ma dipende dal grado di sapidità
del prosciutto).
Lasciare raffreddare.
Passare quindi al mixer il preparato, scartando gli odori, fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungere, sempre nel mixer, il burro freddo tagliato a pezzi, fino ad ottenere un composto
omogeneo.
Preferibilmente passare al setaccio fine, se si vuole ottenere un composto liscio.
Porre in uno stampo da plumcake (da 750 g.) foderato di pellicola, sbattendo il contenitore sul tavolo
per ottenere un panetto omogeneo.
Sigillare, sempre con pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 12 ore.
Prima di consumarlo è bene lasciarlo a temperatura ambiente per circa 1 ora.
INDICAZIONI
Conservazione
Può essere conservato in frigo per 3/4 giorni, sigillato in pellicola alimentare.
Può essere conservato in frigo per una settimana, sottovuoto.
Può essere congelato. Una volta scongelato va consumato entro 24 ore.